3 datos curiosos sobre la Traviesa que debes conocer

La traviesa es una etapa importante para los campesinos

Muchos creen que el café solo se cosecha una vez al año, pero en el campo antioqueño ocurre un fenómeno que solo los verdaderos conocedores aprovechan: La Traviesa.

En Inti Café, te contamos por qué esta cosecha intermedia es la prueba de fuego para un café de especialidad colombiano.

1. El equilibrio del clima: A diferencia de la cosecha principal, la traviesa nace de las floraciones que ocurren tras las primeras lluvias del año. Esto sucede en nuestra vereda en momentos donde el sol es más intenso, lo que a veces genera granos con una concentración de azúcar (grados Brix) sorprendente.

2. Cosecha "quirúrgica": Como en el campo los granos no maduran todos al tiempo, la traviesa nos obliga a una cosecha manual extremadamente rigurosa. Pasamos árbol por árbol buscando solo las cerezas óptimas. Es un trabajo de paciencia que garantiza que la calidad no baje, aunque el volumen sea menor.

3. El motor de la vereda: Para los caficultores, la traviesa es vital para el rendimiento económico. Es lo que permite que el campo siga activo y que nosotros podamos mantener los procesos de beneficio artesanal sin interrupciones durante todo el año.

¿Cambia el sabor en tu taza?

¡Totalmente! Al ser una cosecha recolectada en condiciones climáticas distintas, la traviesa puede ofrecer matices más vibrantes o ácidos que la cosecha principal. Es la misma planta, en el mismo suelo, pero con una personalidad diferente.

Identificar un café de traviesa es entender la berraquera paisa: es no rendirse ante el clima y extraer lo mejor de la tierra en cada ciclo.