Café de origen Pueblorriqueño: Proceso y factores de calidad.

Café de origen Pueblorriqueño, Inti Café

Cuando hablamos de café de origen Pueblorriqueño, nos referimos a un café producido bajo condiciones geográficas y de procesamiento específicas que determinan su perfil de taza.

A continuación, detallamos los factores técnicos que manejamos en la Finca Santa Librada, ubicada en la Vereda La Pica, para lograr la calidad de nuestro producto.

1. Altitud y Variedad

La finca está ubicada a 1.800 metros sobre el nivel del mar en el municipio de Pueblorrico, Antioquia. Esta altitud genera un clima de temperaturas más bajas que retrasa el ciclo de maduración del fruto. Este desarrollo lento permite una mayor concentración de azúcares (mucílago) en el grano.

Cultivamos la Variedad 2000, un material genético resistente a la roya que, bajo estas condiciones de altura, desarrolla un cuerpo denso y notas de sabor orientadas al chocolate y los cítricos.

2. Recolección y Selección Manual

El manejo del cultivo está a cargo de Alexander Arboleda. A diferencia de las recolecciones mecanizadas o masivas (donde se mezclan granos verdes, maduros y sobremaduros), aquí la recolección es 100% manual. Se seleccionan únicamente las cerezas en su punto óptimo de maduración, lo que evita sabores astringentes o amargos indeseados en la taza final.

3. Beneficio y Secado Controlado

Para mantener el control de calidad y la trazabilidad, procesamos el café dentro de la misma finca:

• Despulpado y Lavado: Se retira la pulpa y se lava el grano para eliminar el exceso de mucílago.
• Secado en marquesinas o casillas: No utilizamos secadoras mecánicas (silos) que emplean combustibles y calor acelerado. El café se dispone en capas delgadas sobre marquesinas y se seca lentamente con el flujo de aire natural y el sol. Este método evita que el embrión del grano sufra estrés térmico, preservando los aceites naturales y la frescura del grano por más tiempo.

4. Tostión en Lotes Pequeños

No acumulamos inventario en bodegas por meses. Tostamos el café artesanalmente en lotes pequeños según la demanda. Esto garantiza que el consumidor reciba un producto con días de tostado, manteniendo intactos los compuestos volátiles que producen el aroma y el sabor característicos.

Comprar café de origen Pueblorriqueño directamente al productor elimina los intermediarios de la cadena y garantiza que estás consumiendo un café fresco, procesado bajo estándares de especialidad y con trazabilidad verificable.

Todo este proceso de trazabilidad y control directo nos permite consolidar a Inti Café como una marca enfocada en la calidad. Al procesar la Variedad 2000 bajo el estándar de café de especialidad en nuestra propia infraestructura, aseguramos que el consumidor final reciba un café de origen auténtico. Este manejo en la Finca Santa Librada de Pueblorrico elimina intermediarios y garantiza la frescura del grano desde el cultivo hasta la taza.